Royaler Sherry- und Weingenuss in den Bodegas Valdespino Sherry

Die Bodega Valdespino Sherry liegt nahe Jerez – sie zählt zu den ältesten Sherry-Produzenten. Bereits im 13. Jahrhundert wurde der Name Valdespino erstmals in Dokumenten erwähnt. Der Name A. R. Valdespino für das Unternehmen existiert seit 1875. Seit 1999 gehört Valdespino der Grupo Estévez an, wobei die Weine und der Sherry noch immer nach traditioneller Art hergestellt werden. Valdespino hat innerhalb der Estévez-Gruppe einen Spitzenplatz inne, was nicht zuletzt an der Bewahrung dieser Traditionen liegt. Das Terroir, welches als Heimat des Sherrys gilt, ist außergewöhnlich. Der Kreideboden, der die spanische Bezeichnung Albarizas trägt, ist fast weiß. Das liegt an den hohen Anteilen von Kieselerde und Kalk. Die poröse Struktur dieses Bodens hat die Eigenschaft, Wasser auf lange Zeit zu speichern. So können die Reben auch während der heißen und trockenen Sommer, wie sie für Andalusien typisch sind, gedeihen. Das Klima ist mediterran mit heißen Sommern und milden Wintern, welche den nötigen Regen bringen. Abkühlung erfährt die Region durch die Westwinde, die vom Atlantik herein wehen. Die Reben von Valdespino Sherry gedeihen in Macharnudo Alto. Die Trauben aus dieser Lage haben, wie der Boden, eine besonders helle Farbe und ein intensives Mandelaroma, das für guten Sherry so wichtig ist. Der Valdespino Fino Sherry wird ausschließlich aus den Palomino-Trauben von Macharnudo hergestellt. Die Rebsorte Palomino Fino ist eine sehr alte, weiße Rebsorte, die seit jeher für die Herstellung von Sherry benutzt wird. Die dunkle Färbung erhält der Sherry erst mit den Jahren der Reifung. Das in der Bodega Valdespino Sherry angewandte Verfahren der Sherry-Herstellung nennt sich Solera, beziehungsweise Criadera. Dazu werden Eichenfässer in mehreren Reihen übereinander gestapelt. In der unteren Reihe, also solera – am Boden liegend - befindet sich der am längsten gereifte Sherry. Von dort wird er solange in Flaschen abgefüllt, bis das jeweilige Fass zu einen Drittel geleert ist. Dann wird es mit dem jüngeren Sherry aus der darüber liegenden Reihe aufgefüllt. Dieses Verfahren setzt sich nach oben fort. Die oberen Fassreihen tragen die Bezeichnung Criadera, was so viel wie Nachzucht bedeutet. Die letzte Fassreihe wird dann mit jungem Sherry aufgefüllt. Das ist der Grund, warum Sherry in der Regel keinen Jahrgang aufweist. Eine weitere, typische Bezeichnung ist die Reifung „unter dem Flor“. Der Flor ist eine Hefeschicht, welche sich dadurch bildet, dass die Fässer nicht mit einem Spund verschlossen sind und dementsprechend Luft eindringen kann. Die Abfüllung findet unterhalb des Flors statt, der den Sherry von der Luft isoliert und eine Oxidation verhindert. Der Valdespino Fino Sherry ist der einzige Fino-Sherry, der aus den Trauben einer Einzellage gekeltert wird. Seine Reifezeit in der untersten Fassreihe, beträgt mindestens acht Jahre. Neben dem typischen Mandelaroma verfügt er über einen fruchtigen Geschmack mit einer leicht salzigen Note – die ihn zum absoluten Gaumenschmeichler machen.

Ihr Sherry ist ein wahrhaft royaler Genuss! Die Bodega ist offizieller Sherry-Lieferant sowohl für das spanische als auch für das schwedische Königshaus.

Die Reben für den Valdespino Sherry werden ausschließlich in einem Weinberg angebaut. So kann die Qualität perfekt überprüft und konstant hoch gehalten werden.